川菜是位居中国八大菜系之首的鲜明地域菜系，以其浓郁的味道、独特的口味和独特的制作方法而远近驰名。其中一道非常有名的川菜就是“酸菜鱼”。
酸菜鱼是四川省传统川菜的代表，外形美观，鱼肉鲜嫩，而且味道鲜美、麻辣可口、清香四溢，其中的主角是加了酸菜、酸笋和泡椒的鱼片。一到夏天，酸菜鱼就成为了小伙伴们的最爱。
据传，酸菜鱼起源于重庆。年，重庆璧山县的唐(ao)氏酸菜鱼馆的老板唐天仙将竹患鱼烧成了汤，且配以泡椒、酸笋、豆腐、木耳、茶树菇等众多配料，酸香味浓，很快就广受欢迎。随着时间的推移，唐式酸菜鱼馆成为了当地知名的餐馆，而酸菜鱼也成为四川菜系中的经典代表之一。
制作酸菜鱼方法十分讲究。先将切好后的鲫鱼通分别煮熟，烹制过建，接着放上海椒、八角、草果、花椒等多种调料一起锅炒，再将酸笋、酸菜、蒜苗等拌炒，最后将烧好的鱼头鱼尾肉放在上面，再倒上热汤即可。
酸菜鱼的汤常用番茄酱、辣豆瓣酱、泡椒等调料制作而成，味道辛辣麻辣，同时又有酸爽入口的感觉。
其配料取自江南南北各地，以“南货北调”融合而成。
酸菜鱼广受大众喜爱，已经成为了一道独具风味的川菜品种。
在川菜馆或民间小餐馆里，酸菜鱼都是备受追捧的，特别是夏天。
人们常会在空调房里吃着酸菜鱼、喝着清凉的啤酒，一方面享受着这道美味佳肴，一方面能够大大缓解暑热天气给人们带来的不适感。
总之，川菜酸菜鱼不仅是四川菜系中的经典代表，还融汇了中国南北地域等多种不同风味的元素，是一道非常值得品尝的美食佳肴。