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TUhjnbcbe - 2024/6/24 17:06:00
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曾经有人说,判断一道菜是不是地道的江湖菜,最简单的办法就是看厨师做菜是不是一把一把地往锅里甩辣椒了。虽然是玩笑话,但是也道出了重庆江湖菜浓郁的本土味道和粗犷豪放的独特气质,诚如重庆人憨厚耿直不拘小节的磅礴性情一样,深受广大吃货们的喜爱。身处江湖的永川人怎么能不吃江湖菜,常年在江湖飘,下面这些江湖菜都可吃过。水产类来风鱼重庆江湖菜的鼻祖当属璧山来凤镇的来凤鱼。油重是江湖菜的一大特点,来凤鱼也不例外。四五斤重的鱼,一次用油两斤多,现宰鲜鱼切块,放热油中汆过,八九成熟时出锅,再将花椒、海椒、豆瓣酱、泡椒等佐料入油炒香。端上桌的来凤鱼,红油、青椒、嫩白的鱼肉色香味绝妙。花椒的麻、海椒的辣、炒油的香、鱼肉的鲜嫩配合得丝丝入扣,完全是一曲舌尖的绝响!酸菜鱼酸菜鱼也是最早流行的江湖菜品之一。尽管重庆人喜麻辣,此菜却以酸为主味,算是重庆江湖菜的一个异数。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。据说,酸菜鱼最正宗的是江津市津福镇两兄弟开的一家小馆。酸菜鱼成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。翠云水煮鱼水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼,最开始是针对司机朋友推出的,风行一时。火锅鱼相当生猛,要选用10斤左右的快要流油的肥鱼,片成巴掌大的鱼肉片,将一个缸似的大铁锅像炼铁似的烧得绯红,成菜后用大盆端上来,红艳艳热腾腾。一圈人就围着这大盆,端着啤酒瓶捞鱼。吃完了再煮点青菜豆腐之类,特别干脆利落。重庆翠云水煮鱼,被誉为“中国水煮鱼之父”,以“滚油、活鱼、浓香、麻辣味重、鱼肉外酥里嫩、味道醇厚”闻名大江南北。邮亭鲫鱼年,成都、重庆以及川渝两地的一些县市餐饮市场,刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风,其势头之强劲令餐饮业老板始料未及。在重庆,邮亭鲫鱼之火爆超过了以往泉水鸡、烧鸡公等,仅储奇门滨江路一带就集中了十几家大中型的邮亭鲫鱼店,上千食客蜂拥而至,每天的生意一直要持续到第二天凌晨。北渡鱼传说是江边打鱼的人,降雨打鱼上岸后,活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内,锅中大把撒辣椒,大瓢加花椒、及大蒜和一些特有调料,烧土灶,用粗碗,打几个滚起锅淋上沸油,大盆装鱼,吃完鱼后加上素菜,即营养又爽口、即便宜又实惠。太安鱼太安鱼俗称坨坨鱼,是川渝一带的汉族传统名菜,属于江湖菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。和大家常吃的“水煮鱼”比起来,“太安鱼”并不算辣,但味道更富有层次感。家禽类辣子鸡辣子鸡是一道经典的重庆传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。始兴于歌乐山一带,后演变为辣子鸡一条街。辣子鸡流行时,打的上山吃鸡盛况空前。泉水鸡有人说,南山出名在于泉水鸡一条街。据说店家用竹竿接了泉水,引到厨房,将仔鸡洗净了,剁成小块,放进瓦罐,掺进泉水,就火上煨着,少不了红辣椒,紫花椒,青皮蒜,黄老姜,再丢一把发好的黑香菇,就做成了泉水鸡。现在吃泉水鸡,一般有3种吃法,俗称“一鸡三吃”。除了前面讲的一种外,另两种即是“泡椒(青椒)炒鸡杂”、“鸡血清汤”。尖椒鸡此道名菜发源于江津,做法与辣子鸡类似,但是因为所选用的辣椒完全不同,因此产生了于辣子鸡完全不同的口感,口味偏生猛酥麻,回味悠长。烧鸡公烧鸡公最先出自于重庆的璧山县,据说是一帮司机出了一趟长途车,中途很饿,好不容易看见有一家食馆,上前一问老板快打烊,司机们说尽好话让老板再给想办法弄些吃的,老板只好将就把自己养的鸡宰了,又加了大量的辣椒和香料,还有剩余的火锅底料一起烧,没想到味道很好,这道菜渐渐流传开来。蛙蛙鸡这地地道道的永川老江湖,在永川已有十八年之久,而“自然美”早已声名大噪,许多外地人也曾慕名前来品尝美食!所有喜欢江湖菜的都喜欢勒家的“鸡”家常味,麻辣味,白砍味,数不胜数~听说自然美又在永川新区开了一家。啤酒鸭啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。因菜成街的在重庆不少。南岸六公里便是因经营啤酒鸭而形成的一条街。起初,那里只有几个小门面,现在则一到夜晚霓虹灯便闪亮登场,几十家馆子人丁兴旺,人声鼎沸。来源:永川微生活
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