重庆市璧山县来凤镇，此镇位于劈南河附近，其鲜鱼产量高，同时该镇涌现许多烹鱼的高手，素有“来福小镇鲜鱼美”之称号，今天我们了解一下“酸菜鱼”。“酸菜鱼”也称为“酸汤鱼”，是来自川菜系列里面的一道菜品，源于上世纪90年代初是重庆川菜的开路先锋之一。相传这道菜是渔夫将捕来的大鱼卖钱，剩下的小鱼就于江边的农家小店换酸菜吃，一次偶然的机会渔夫将鲜鱼和酸菜放在一个锅里面煮汤，当鱼汤煮好之后，盛起碗里喝了口，这汤的味道鲜美至极，于是一些农家小店也模仿着做，卖给那些来当地的游客吃，至此酸菜鱼就这样传遍了大江南北。
鲤鱼含有丰富的蛋白质，多吃鱼且能够给人体提供氨基酸，矿物质，维生素A和维生素D，鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，但能够很好地降低胆固醇，可以防止动脉硬化，冠心病，因此多吃鱼可以健康长寿，而人体吸收率可以达百分之95左右。特别注意的是患有痛风的人尽量少吃鱼，因为吃鱼会使症状加重，同时血小板减少。血友病，维生素E且少等出现血疾病，所以不吃为最好。
酸菜中的乳酸菜开胃提神，醒酒去油腻，还能增进食欲帮助消化，促进对人体铁元素的吸收，但酸菜不宜经常食用，长期食用，会引起泌尿系统结石，同时使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现嘴唇青紫色，头昏，呕吐，心慌等中毒症状，严重者还有可能导致死亡。所以不宜经常食用，偶尔食用还是可以的.
主要材料和辅料：黑鱼；酸菜；泡辣椒；葱；蒜；干红辣椒；姜；花椒；鸡蛋清；鸡汤；料酒；盐；糖；生姜粉；
酸菜鱼做法和步骤
1把鱼洗干净后，在鱼一侧，头尾各下一刀，切下鱼肉，鱼骨斩断，加入料酒，姜粉、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制30分钟左右备用。
2把洗干净酸菜切成条、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜和大蒜都切片。
3起锅烧油，把蒜片和姜片及花椒和干辣椒，放进锅里炒，炒出香味后，再把酸菜和泡椒一起下锅炒，炒出酸菜味。
4放入适量的清水，加入适量盐和白糖，开起大火，锅里水烧滚后，继续煮10分钟。
5维持大火，把腌制好的鱼片，一片一片轻轻地放到锅里，不要搅动，让鱼片保持完整。
6鱼片全部下锅后等2分钟后，加上鸡精等便可起锅后，撒上些葱花，一道鲜美的酸菜鱼就烧好了。
小贴士：
1．酸菜鱼调料包在超市和农贸市场有售卖，与咸菜、鲤鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。
2．建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
3．切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
4．鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好
5．鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
6．煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
7．也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。