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TUhjnbcbe - 2024/8/18 17:36:00
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“烧鸡公”是重庆四川一带的名菜,以农家土公鸡配以干辣椒,成菜鲜嫩肉滑,辣而不粑,之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”,是因为重庆的方言管“公鸡”叫“鸡公”。

此菜源自重庆璧山县,据说是一帮司机出了一趟长途车,饿得前胸贴后背,在前不着村,后不着店的地方,好不容易看见一家餐馆,上前一看老板都关门了,什么也没有了吗说尽好话,老板只好把自己养的鸡宰杀,又加了大量的辣椒和香料,还有剩余的火锅底料一起烧,没想到这一烧,就烧出了一道名菜,从此风靡川渝两地。

重庆烧鸡公

原料准备

鸡克,红辣椒,青辣椒各20克,葱,生姜,蒜瓣各适量,干辣椒20克,炒果,桂皮,八角,花椒各适量

调料准备

盐,白糖,味精,黄酒,老抽,豆瓣酱,花椒油辣椒油,蚝油各适量

食材处理

1.将宰杀的鸡处理干净,洗净切成小块装入碗中,加入盐,白糖,味精,黄酒,老抽抓拌均匀,腌3分钟左右。

2.把生姜洗净切成小块。

3.干辣椒切成碎段;炒果拍破。

4.葱洗净切成段;蒜瓣洗净。

5.青辣椒洗净切成小块。

6红辣椒洗净切成小块。

做法步骤

1.开大火将炒锅烧热,接着倒入适量食用油。

2.油热后倒入腌好的,鸡块翻炒熟。

3.放入桂皮,八角,花椒,生姜,葱段,蒜瓣翻炒。

4.加入豆瓣酱,干辣椒,黄酒炒香。

5.加入适量清水,蚝油,老抽,拌炒均匀,加盖焖煮熟透。

6.开盖放青红辣椒翻炒片刻,滴入辣椒油,花椒油拌均匀,即可出锅装入盘中。

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