“烧鸡公”是重庆四川一带的名菜，以农家土公鸡配以干辣椒，成菜鲜嫩肉滑，辣而不粑，之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”，是因为重庆的方言管“公鸡”叫“鸡公”。
此菜源自重庆璧山县，据说是一帮司机出了一趟长途车，饿得前胸贴后背，在前不着村，后不着店的地方，好不容易看见一家餐馆，上前一看老板都关门了，什么也没有了吗说尽好话，老板只好把自己养的鸡宰杀，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。
重庆烧鸡公
原料准备
鸡克，红辣椒，青辣椒各20克，葱，生姜，蒜瓣各适量，干辣椒20克，炒果，桂皮，八角，花椒各适量
调料准备
盐，白糖，味精，黄酒，老抽，豆瓣酱，花椒油辣椒油，蚝油各适量
食材处理
1.将宰杀的鸡处理干净，洗净切成小块装入碗中，加入盐，白糖，味精，黄酒，老抽抓拌均匀，腌3分钟左右。
2.把生姜洗净切成小块。
3.干辣椒切成碎段；炒果拍破。
4.葱洗净切成段；蒜瓣洗净。
5.青辣椒洗净切成小块。
6红辣椒洗净切成小块。
做法步骤
1.开大火将炒锅烧热，接着倒入适量食用油。
2.油热后倒入腌好的，鸡块翻炒熟。
3.放入桂皮，八角，花椒，生姜，葱段，蒜瓣翻炒。
4.加入豆瓣酱，干辣椒，黄酒炒香。
5.加入适量清水，蚝油，老抽，拌炒均匀，加盖焖煮熟透。
6.开盖放青红辣椒翻炒片刻，滴入辣椒油，花椒油拌均匀，即可出锅装入盘中。