“吃，究竟意味着什么？对于我来说，吃不仅仅是果腹，还要赋予它更多的‘文化内涵’。让大家通过‘吃’，了解当地的文化和历史，这才是它背后的意义——我称之为‘文化餐饮’。我主导设计的璧山古景全鱼宴，不仅仅是做一场跟鱼有关的盛宴，更要借助“文化餐饮”，让大家多了解璧山的古八景，进而更多地了解我们璧山。”笔者采访李星时，他如此说道。
觉院夜雨
璧山原先有座金堂寺，也即“觉院”。根据《璧山县志》的记载，寺内有一口水井，井口一块四方形石头，每日清晨会有很多水珠在石上凝结，好像下过夜雨一般。据考证，觉院应在当地区委大楼的位置。此菜用规整洁白的鱼冻模拟方形石的意境，用分子料理技术做成晶莹剔透的“雨珠”，或布在“石”上，或洒落四周。
原料：草鱼克、纯牛奶毫升、盐2克、明胶片3片、麻辣蘸水1碟、雨珠、葱、姜、料酒各适量
制法：
1.用鲜草鱼，取净肉纳盆，然后加入姜、葱、料酒，入蒸箱蒸10分钟。另将纯牛奶加热备用。
2.取出蒸好的鱼肉，倒入牛奶、明胶片搅碎拌匀，然后放入模具定型，入冰箱冷冻10小时。上桌前取出，切块装盘，摆上雨珠，稍加装饰，配麻辣蘸水上桌即可。
说明：雨珠是分别将钙粉加清水混合好；海藻胶加糖水混合好；柠檬水和海藻混合好。通过鱼子生成器制成。
虎峰马迹
虎蜂马迹是缙云山山脉的一个山体断崖，形似卧虎。虎口下方有一大石，石上有形似马蹄的印迹。《璧山县志》记载，迭嶂卓石，峰形似虎，上有马迹，相传川主神逐虎行空所履。将蛋液炸成“虎峰山”是个绝妙的主意，再配上象征神马足印的煎虾饺，颇具神韵。
原料：乌鱼克、青虾仁克、猪肥肉馅10克、吉士粉克、鸡蛋清1个、藕克、姜末6克、盐5克、味精3克、白糖5克、生粉50克、鸡蛋、色拉油各适量
制法：
1用鲜乌鱼，取净肉片成大片，纳盆放入盐、白糖、味精、鸡蛋清、生粉，掺入适量清水码味上浆。另将藕切成末。
2.青虾仁去壳取虾线，剁碎后纳盆加入猪肥肉馅和匀，放入盐、味精、白糖、藕末、姜末、鸡蛋清、生粉搅打上劲。用乌鱼片包入虾馅，包成饺子状，入蒸箱蒸5分钟。
3.鸡蛋磕入碗内，加入吉士粉、生粉搅匀，下入七成热的油锅中炸成蜂窝状，取出即得“虎峰山”。
4.蒸好的鱼饺用平底锅煎至两面金黄，与炸好的“虎峰山”一起装盘即可。
东林晓钟
“东林晓钟”又名东林狮吼，是《璧山县志》记载的当年出现在东林寺的一种特殊现象，寺后狮子岩在半夜会出现仿佛敲钟的声音。东林寺在文革时期毁坏，近些年又重建。虽然东林晓钟已不存于世，但用鱼鲜、海鲜、青菜等调出的热汤，浇淋在锅巴上，发出响亮而热烈的声音，可以模仿当年的意境。
原料：乌鱼克、农家锅巴1个、水发鱿鱼75克、莴笋75克、午餐肉克、水发小木耳克、鸡蛋清1个、盐3克、味精2克、白糖2克、鲍鱼汁0克、生粉、胡椒粉、色拉油各适量
制法：
1.用鲜乌鱼，取净肉切成片，纳盆加入盐、味精、胡椒粉、生粉、鸡蛋清码味上浆。另将水发鱿鱼剞花刀后汆水，莴笋和午餐肉分别切成菱形。
2.将码好味的乌鱼片入五成热的油锅过油，捞出沥油备用。另起锅烧水，加入适量盐，放入鱿鱼片、笋片、小木耳、午餐肉片汆水后捞出。净锅下入鲍鱼汁烧开，放乌鱼片和过水的鱿鱼片、午餐肉片、小木耳、笋片拌匀，起锅倒出。
3.将锅巴下入五成热的油锅中炸至酥脆，起锅装盘，淋入调好的鲍汁鱼片即成。
圣灯普照
这处景点，《璧山县志》只有“圣灯寺后有岩，夜中光芒四射，今不复见”寥寥数句描写。可能作者本人也未曾亲眼见过。但可推测圣灯寺应为一座明代所建成的寺庙，在如今的大兴镇红岭村。传统川菜灯影鱼片易塑形，且能透光，只需再搭配光源，便能体现圣灯的意境。
原料：草鱼克、八角4个、香叶3张、桂皮10克、姜片5克、大葱节、盐、味精、白糖、红油、色拉油适量
制法：
1.用鲜草鱼，取净肉放入急冻冰箱急冻3小时。
2.鱼肉冻好后取出，片成大薄片（越大越好），然后下入四成热的油锅中炸至色金黄捞出，沥油备用。
3.净锅入色拉油，放大葱节、姜片炒至色焦黄，加入香料炒出香味，然后掺入毫升纯净水烧开，调入盐、味精、白糖，放入炸好的鱼片，转大火收汁。汁水即将收干时加入适量红油，没过鱼片，改小火收至水分干后起锅。待晾凉后装盘，摆成山岩形，配一只灯即可上桌。
茅莱仙境
前文所说的孤山即为茅莱山，又名重壁山，险峻陡峭、树木参天，有普泽庙、仙洞等景点。《璧山县志》中将其与唐朝年间的神话故事联系到了一起。书中记载，普泽庙后有岩，中有洞，相传大觉金仙与神同入，洞门遂闭……
该菜巧妙地利用爆米花和炸酥的鱼骨、鱼鳞模仿陡峭的茅莱山，上桌时可利用干冰来营造袅袅仙境。
原料：草鱼龙骨克、鱼鳞克、爆米花克、辣椒面8克、花椒面6克、芝麻5克、白糖克、香醋10毫、升吉士粉、生粉、色拉油各适量
制法：
1.将鱼骨切成小段，下入七成热的油锅，关火浸炸至酥脆，捞出沥油待用。转小火放入80克白糖炒至冒浓泡时，加入香醋、辣椒面、花椒面、芝麻炒匀，放入炸好的鱼骨，炒匀出锅待用。
2.鱼鳞洗净，纳盆放入吉士粉、生粉拌匀，下入五成热的油锅炸至色金黄，捞出沥油。
3.净锅上火，放入克白糖炒成琥珀色，加入爆米花炒匀，出锅定型（呈山峰形），与鱼骨、鱼鳞摆盘，稍加点缀即成。
石泉凝脂
该处景点位于璧山南健龙乡。《璧山县志》描述为，泉流如饴，渐远凝结如脂。此段描写较为模糊，且如今泉水早已干涸，许多人对“凝脂”便有了不同见解。无论如何，它的神秘确实引人入胜。选用色泽青翠的米瓜雕成一口“井”，以芡汤为“泉”，最妙的是做出了“波浪”和仿佛在水中游动的“小鱼”。
原料：乌鱼克、米冬瓜1个、菠菜克、金钩5克、生粉克、面粉克、盐5克、味精3克、白糖5克
制法：
1.菠菜放入搅拌机，加适量清水打成泥状，用筛漏过滤取菠菜汁。乌鱼宰杀治净，取净肉切成丁，也放入搅拌机打成鱼泥，期间加入菠菜汁。另将金钩用水泡好。
2.将鱼泥纳碗，加入盐、味精、白糖、生粉、面粉，搅打上劲成糁。锅中烧水，倒入鱼糁，用漏瓢接住，做成鱼米。
3.将米冬瓜修成一个高约3厘米的“井”，剩余部分修成“小波浪”，然后放入蒸箱蒸8分钟，取出装盘。
4.鱼米过水后放入“米冬瓜井”中。起锅烧水，调入盐、味精、金钩，勾入生粉，起锅均匀地淋在“米瓜井”和“小波浪”上即可。
凉伞云遮
《璧山县志》如此形容：“……一小石戴一大石，若伞形，雾气常覆其上。”此天然奇景如今尚在，位于璧山登云坪生态园，园内山峦罗列，地貌独特，其间有一直立小石，小石上连接一处大圆石处便是。这道菜因有具体景物，较好还原，用鱼茸制成大圆子，形似“大石”，摆在用白萝卜制成的底座“小石”上，小石埋于浓汤中，好一副“凉伞云遮”。
原料：龙利鱼克、白萝卜克、青虾仁克、野米50克、金瓜克、味精3克、白糖2克、鸡汁5克、生粉20克、浓汤毫升、葱、姜、鸡蛋清、盐、水淀粉、鲜汤、猪油、鸡油各适量
制法：
1.将葱姜打成汁，放入龙利鱼浸泡30分钟。另将青虾仁治净，切成段。
2.白萝卜切成2厘米厚的块，去皮改刀成“底座”，纳碗加入鲜汤、猪油、鸡油、盐、味精拌匀，入蒸箱蒸30分钟。剩余白萝卜切丝，放盐拌匀。
3.将龙利鱼捞出，挤干水分后，用搅拌机打碎，纳碗放入青虾仁、盐、味精、白糖、生粉、鸡蛋清和蒸好的白萝卜丝搅打上劲，然后放入码碗定型，放入蒸箱蒸8分钟成鱼糕。
4.金瓜切成片，放入蒸箱中蒸15分钟，取出碾成金瓜泥。野米纳碗掺水，入蒸箱蒸15分钟。起锅上火，倒入浓汤，调入盐、味精、鸡汁，放入金瓜泥调色，勾入水淀粉，加入蒸好的野米拌匀。
5.摆盘时先放入蒸好的白萝卜底座，其上摆放鱼糕，最后淋入调制好的浓汤即可。
金剑晴雪
金剑晴雪也是一处天然景观。其形若利剑，直插云天，又因山上有许多白石裸露，远看如雪。《璧山县志》如此记载：山形如剑，层石色白，久雨欲晴，遥望若雪。羊肚菌竖立在盘中，模拟林立的山峰，再辅以雪白的鱼丁，一看便知其意。
原料：乌鱼克、青虾仁克、羊肚菌10个、牛奶毫升、生粉20克、藕50克、盐5克、味精3克、白糖3克、鸡蛋清、姜末、盐、色拉油各适量
制法：
1.用鲜乌鱼，取净肉切成丁，纳盆放盐、味精、白糖、鸡蛋清、生粉码味上浆。另将藕去皮洗净，切成末。
2.青虾仁去虾线，剁成虾胶，纳盆放盐、白糖、藕末、姜末搅打上劲。羊肚菌用水发好，酿入虾胶，入蒸箱蒸8分钟，取出将底部修平。
3.取4个鸡蛋清纳碗，加入纯牛奶、盐、味精、生粉搅匀，放入两成热的油锅中慢慢过油，捞出沥油。乌鱼丁同样放入两成热的油锅中慢慢过油，捞出沥油。
4.锅中烧水，下入过好油的乌鱼丁和鸡蛋清，汆两三秒倒出。净锅烧适量水，调入盐，勾入生粉，下入乌鱼丁和鸡蛋清，快速翻炒出锅，摆入羊肚菌即成。
作者/来源：四川烹饪杂志
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