有时，在外漂泊久了
对家乡的美味总是难以忘怀
回想儿时的点点滴滴
不免令人感慨万千
说起：璧山美味
璧山兔、来凤鱼、财兔
唐兔、璧山面、凉粉、凉面...
可能说个一天一夜，我们都摆不完
但有一道菜必须要说出来
那就是咸(hán)菜
对，没错
就是那个现在已无人问津的咸(hán)菜
估计很多00后都不晓得这是啥
但从小在农村长大的
80、90以前的孩子就会知道
它是那么熟悉，是家乡的味道
辣么，问题就来了
身边的很多小伙伴或许只知道这道菜
但对它的了解估计为零
今天小编就来跟亲们科普一哈
最传统的咸(hán)菜
当属自家种出的菜头腌制的
这种菜头炖汤味道不错
炒着吃味道也很好
菜头要做成咸(hán)菜
首先要把菜头切开
这个就需要技巧和刀法
切完后，需要晾晒
待到水分完全干了
就可以取下备用
待水分干透后
就需要用干净的水再次清洗
主要是把灰尘洗掉
把多余的水去掉后
还需要放到太阳底下照射
也是为了蒸发多余的水分
在晾晒咸(hán)菜时
顺便就准备干辣椒
干辣椒一般要用剪刀剪碎
腌制咸(hán)菜主要的佐料
一般是干辣椒、食盐、花椒等
这种坛子，不管在农村还是城里
家家户户必备，主要是为了装腌制菜
比如腌制渣海椒、泡菜等
咸(hán)菜中加入辣椒、食盐、花椒等佐料后
然后用双手使劲揉搓
以便佐料均匀进入盐菜中
待咸(hán)菜揉搓完毕后
再把咸(hán)菜装入菜缸中
最后就是用塑料袋之类的
有密封性的东西蒙住缸口
盖上盖子，在坛弦里装满水
放一段时间就完事了
有的还可以倒着放，也用水密封
站在菜缸旁，我都能闻到盐菜的香味
说起咸(hán)菜的吃法，在农村有很多种
比如做扣肉、炒腊肉等
味道超美，相信这些菜男女老少都喜欢吧
那也是我们小时候的一种记忆
谈到咸(hán)菜的忠诚粉丝
就不得不提及70后、80后的小伙伴
那个时候农村生活条件并不很好
父母都在种地几乎没有收入
初中时候，家离学校远的同学
就寄读在学校，一周回去一次
周日下午就要返校。
临走前，母亲把咸(hán)菜用油炒一下
给我装到罐头瓶里
接过几张零钱（一块的）
这就是一周的伙食
不过虽然咸(hán)菜好吃
但也奈不住顿顿都吃啊
所以当时最奢望的就是
咸(hán)菜里面能加点肉丝
而且那个时候是没有
什么下饭神器“老干妈”的
但学校的饭菜嘛，你们懂的
所以每周一次的回家
就是班上同学带特产的时候
小编初中时带得最多的一样就是
渣海椒炒肉末，放上佐料
啊，那味道不摆了
现在生活条件好了
大家都认了新的“干妈”
咸(hán)菜渐渐的被我们打入了“冷宫”
噢，当然你们还可以在一道名菜中
看见它的身影
是它，就是它↓
现在回想我们小时候吃咸(hán)菜的
一幕一幕，感觉还是满足的心情多一些
吃得开心就好啊
就算是咸(hán)菜配稀饭又有什么关系
亲，你多久没吃家里的咸(hán)菜了？
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