每片土地，都有着自己的精神文脉。既高峰突起，泽被天下，又静水流深，隐于寻常，百姓日用而不觉，历经数年嬗变不曾中断。
细数璧山的精神文脉，一道“来凤鱼”便在饮食文化中独占鳌头，自成一脉。
重庆江湖菜鼻祖——来凤鱼
成渝古道上原有龙泉驿、双凤驿、白市驿、来凤驿四大名驿，其中鱼米之乡来凤驿最负盛名，其盛产的“王字岩鲤”、“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”更为历代贡品。
康熙五十年（），来凤驿开设邓家鱼馆，名厨邓三娘在传统烹制手法的基础上大胆革新：四五斤的鲜鱼现宰切块，热油中汆过，八九成熟时出锅，已有几丝香气；佐以花椒、辣椒、豆瓣酱、泡椒入油炒香。出锅时红油、青椒、嫩白的鱼肉相互辉映，色香味绝妙。花椒的麻、辣椒的辣、辅料的香、鱼肉的鲜配合得丝丝入扣，堪称一绝。
如此烹制出的鱼更加麻、辣、鲜、香、嫩，受到过往食客的连连称赞。一时间，不管是达官贵人，还是贩夫走卒，都会慕名前来尝上几斤鱼。因其地处来凤驿，便得名“来凤鱼”，重庆江湖菜由此在璧山诞生。
璧山的来凤鱼，也是世界的非遗
康熙年间发轫，历经三百余年传承。
年，来凤鱼第十一代传承人龙大江做出已经多年无人问津的来凤全鱼宴，夺下“中国名宴”称号。如今，除了广州、成都、重庆、深圳等大都市外，年，美国旧金山等地的唐人街也打出了来凤鱼的招牌。
年，龙大江申报“来凤鱼传统烹饪技艺”为重庆市级非物质文化遗产项目成功。自此，这条重庆特色的来凤鱼被龙大江送上了世界的舞台，去征服更多秉持不同文化理念的人群。
从璧山的来凤鱼，走向世界的非遗，这三百年，赋予来凤鱼更强的生命力。
龙大江选择用非遗铭刻下来凤鱼的技艺，希望可以在代代相传的手艺中，让更多人触摸到璧山这块土地延绵不绝、生生不息的灵*。此时此刻，来凤鱼不仅仅是一道菜，更成为一种集传统技艺和古老智慧的烙印。
对来凤鱼而言，这又何尝不是一种新生。
千百年后，当人们站在历史进步的阶梯上回望非遗的变化时，这份世代相传的文化精髓会在岁月的波澜中熠熠生辉。
每一项非遗，都需要一位能工巧匠适时的将它重新呈现，踵事而增其华。因为有他们，非遗不会被湮灭在茫茫的历史长河中，反而变成人人悉知的文化，演化成地域的精神与传承。我们时常尊称他们为“手艺人”，亦是“守艺人”。
“一生只为那条鱼！”——大江龙品牌创始人龙大江
明末清初湖广填四川时，大批来自江南鱼米之乡的移民到来凤。娴熟的种田养鱼技术，得天独厚的自然条件，让来凤也变成了土地肥沃，遍地鲜鱼的富庶地方。除了种田养鱼外，他们还把江南烹鱼的技术带到了巴渝，并与巴渝川味结合，形成融闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味于一体的来凤鱼。如此环境中的来凤人，人人心中都有个要把家乡鱼文化发扬光大的梦想，也注定和鱼结下不解之缘，龙大江也不例外。
年开设的邓家鱼馆，拿手好菜来凤鱼让成渝古道往来过客啧啧称赞，此时的来凤名噪一时，以来凤鱼为主食的食肆遍地开花。年，龙大江师承来凤名厨邓永泉弟子邱国财，踏上餐饮学徒之路。渐渐扛起来凤鱼主厨的大旗，成为来凤鱼烹饪技艺第十一代传承人，为来凤鱼的发扬添砖加瓦。
就在来凤鱼的名声越来越响亮之际，谁也没有想到，一条高速公路的贯通，险些让来凤鱼消失。成渝高速通车导致来往车辆不经过来凤驿，来凤驿失去了交通要道的地位，食客大量流失，生意一落千丈。当地的鱼店要么关门，要么搬到别处经营。年，来凤驿（镇）并入青杠镇，来凤鱼又遭重创。龙大江没有放弃来凤鱼。
年，他凭借着借来的1.6万元在大路开办了第一家酒楼——大江龙酒楼。自此，来凤鱼在璧山又在江湖上重现，再一次站稳了脚跟，走上了百姓的餐桌。
年，龙大江在县城开了“古驿来凤鱼”店。凭借儿时对来凤驿明清老街的回忆，他在新店装修风格上注重文化，赋予来凤鱼全新的内涵。来凤街道恢复后，致力于打造有本土特色的“璧山来凤鱼”商标品牌。龙大江受邀重回来凤驿，重开“大江龙来凤鱼”店。此时的人们再尝来凤鱼，感受到的就不只是舌尖的麻辣鲜香，更有来自来凤古驿的历史情怀，来凤鱼也变得更加立体而丰满。
为了复原来凤鱼的原始与天然，寻遍各种原材，龙大江精心选用重庆饮用水源养殖的鲜鱼用以烹饪，烹饪过程中也摒弃食品添加剂与香精色素。这一烹饪方式在龙氏师门中得以发扬，他用审慎的精神，与专情的态度，坚守着来凤鱼最原始的味道。
来凤鱼发展至今，不仅凭传人单摆浮搁的力量，它已然变成璧山人共同的使命与责任。龙大江每年义务教授位学徒，如今遍布全国；他走进校园当客座教授，越来越多的人知晓来凤鱼，了解来凤鱼，专情来凤鱼。来凤鱼成了璧山的名片，人人称道家喻户晓，以来凤鱼为主食的餐厅再一次遍地开花，璧山建起来凤鱼文化技艺传承基地——鱼工坊，这无疑是来凤鱼文化的又一次重生与辉煌。来凤鱼技艺是种子，精神与文化以非遗的姿态在这片土地生根，并把叶脉伸向了世界的舞台。
来凤鱼，从古来凤驿游到如今，从来凤游向世界。是因为来凤人坚守住了一份技艺，一脉传统，一种信仰；传承的是精神，更是耐心与坚持。
谈到非遗，谈到古法技艺，每个人都带着敬重，就像一团火，大多数人只能感受温暖，但要火势不减，势必少不了添柴人。每一项非遗背后，都有家族、师徒间的薪火相传，有文脉匠心接续中的顺应与冲突，也有新生代传承人的固守和创新。
“把来凤鱼留在璧山的江湖上”——大江龙创始人龙大江
我们常常把传承理解为三个境界，龙大江将来凤鱼申报为非遗项目，让来凤鱼成为璧山的符号，载入史册，与历史人物、民风民俗、民间技艺共同留存，这是纸上的传承。如果说，记录在纸上的符号只是一些沉睡着的文化形态，技艺的传承则是以技艺的形式唤醒它，激活它。为此，龙大江大开师门，广收徒弟，成就了如今大江龙的师徒文化，这是技艺的传承。由师徒文化为根，大江龙的开枝散叶为脉，共同构筑起了来凤鱼文化的*，这便是第三重境界，精神的传承。
大江龙在传统的来凤鱼的基础技法上，研发出新意。刀工即分为多种，切技就有顺切、拉切、推切、锯切、滚切等；片技包括鱼鳃片、柳叶片、月牙片、凤眼片、牛舌片、马蹄片、棋子片等；来凤麻辣鱼除鲜、香、嫩外，来凤鱼菜系还有24种复合味，并根据需要，可用煎、炸、烧、炒、熘、烩、烤等几十种烹饪技法，在实际运用中，厨师们将多种技艺和工艺混合，揉合一起来使用，固能烹饪出色香味形俱佳的来凤鱼美食。
其独家创制的“古驿来凤鱼”获得“中国名菜”称号。同时，龙大江还致力于对川渝地区传统美食的挖掘和创新，设立“水八碗”、“老火锅”和“老院子”、“土鹅馆”等饭店专门制作传统菜肴，大江龙研制的“龙氏大刀肉”和“龙氏香草兔”等菜品相继获得“中国名菜”称号。
经过几十年打拼，大江龙从最初4张桌子的玖龍餐馆，摇身一变，成为了如今遍布全国十几家直营店，营业面积超过平的大江龙。传承人更从龙大江一人，到如今师门百余人，徒弟大多也在大江龙各个分店坐阵，自此，大江龙形成了自己独特的企业文化——技艺与恩情共生的师徒企业。
龙大江二十来岁开始收徒弟，比起徒弟，他并年长不了几岁。徒弟们都说龙大江是严师，是慈父，更是好友；毫无保留，尊重人，没架子。
他的课堂可以是帮完厨，跟徒弟喝上两口小酒的夜里；也可以是相隔两地90分钟的电话里；也在挂念不下的长长七页信件里。专心专注坚持耐心，这是师父常挂在嘴边的话，他也常说，厨品如人品，每一个菜品要跟人品一样正，从选材，做工，烹饪工艺，到出锅摆盘，要自己满意才能上桌。一人一良为食，用心做食物的人，一定对得起自己的良心。但更多的，是身体力行的教徒弟们如何做一个正直诚信的人。
徒弟们出师后，大多会去往大江龙的分店当店长，师父会在此时，根据每位徒弟的品性，送给他们一个字做为鞭策；徒弟们的品性，也构成了忠孝礼义的另一层传统企业文化。
“一时美味，百年传承，千载品牌，万世良心”。以万世良心做一时美味，以千载品牌书写百年传承。来凤鱼从璧山发轫，就应当永久的矗立在璧山的江湖上。
大江龙餐饮文化有限公司各直营店：
大江龙鱼工坊