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TUhjnbcbe - 2023/8/12 19:52:00

酸菜鱼

川菜

酸辣

“酸菜鱼”

酸菜鱼也叫酸汤鱼,是一道流行于上世纪90年代,源自重庆市的经典菜品,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸辣可口,传承至今。

酸菜鱼的发明者,没有答案,有许多相关的传说。传说始于重庆江津的江村渔船,那时渔夫用鱼和江边农家换酸菜吃,后来自然而然渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,发现汤味道鲜美,后来逐渐流传。也有传言是始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店。这家店在80年代中期经营酸菜鱼,食客纷至沓来,异常热闹。还有传言是来源于重庆市璧山县来凤镇一个桥头的一个叫“鲜鱼美”的小食店,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出了“酸菜鱼”。同样在璧山县的还有一个传言,一个钓鱼翁的老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,结果鲜美至极,后来渔翁逢人就夸,隔壁的人听闻以后,争相模仿,酸菜鱼也出了名。总之,在四川民间,初冬多以酸菜和鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,这是民俗,后来酸菜鱼的名气越来越大,也就变成了家喻户晓,南北都通行的地道川菜。

酸菜鱼

制作工艺

原料

主料:鲜淡水鱼(草鱼、鲤鱼、黑鱼等)

辅料:酸菜、泡辣椒、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、鸡蛋清、料酒、盐、水(排骨汤或鸡汤)等

制作工艺

食材准备

鱼新鲜宰杀,取鱼肉薄片。鱼片加适量料酒,姜粉、鸡蛋清,抓匀,腌制20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块,姜和蒜切片。

制作

锅里放适量油,爆香蒜片,姜片和花椒,放干红辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。然后加入适量水或排骨汤、鸡汤烧开,再加入鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白,最后下鱼片,动作要轻,鱼片熟了后即可调味以后出锅装盘,然后在上面浇少许热的花椒油在鱼片上即可。

酸菜鱼,又酸,又菜,又多余,对方说:“别爱我,没结果。”爱而不得,大概就是这道菜的真实写照。爱上的时候,异常热烈,新鲜,菜凉了以后,感情变淡,只剩下酸涩。如果你也爱而不得的话,那就去吃一顿热气腾腾的酸菜鱼吧,去祭奠得不到的爱情,就用美食去治愈一下自己。失恋的话,谨慎食用,只怕你只能在里面品味到无穷的酸涩,让自己更难过。

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