酸菜水煮鱼因其汤酸鲜美，肉质细嫩而广受欢迎。吃酸菜水煮鱼的时候里面还可以加入各种蔬菜进行烹煮，裹挟着浓郁鲜美的酸菜鱼汤汁让人回味无穷。对于酸菜水煮鱼的来源，民间流传着各种各样的传说，其中一则是这样的：相传重庆市璧山县来凤镇有一名特别擅长垂钓的渔翁，一天在河里钓到几条鱼回家，把鱼交给老伴用来做饭，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝发现将鱼放进酸菜中进行烹煮，汤汁变得鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜水煮鱼也出了名。
现如今经过不断地演变，酸菜水煮鱼不单单只是将鱼放入煮酸菜汤的锅里这么简单，其中程序也慢慢细致，追求更好的味道。下面小编来告诉大家小编了解的酸菜水煮鱼的做法吧！
准备一条3斤重的胖头鱼或草鱼，将鱼处理完后对半剖开，剔出鱼脊骨，斩成4cm左右的小段，放入姜片、料酒、生粉、鸡蛋清、腌鱼料，腌制5至8分钟。
2.开火，放入蒜片、姜片、葱段小火爆香，放入鱼头、鱼骨炸至金黄，放入泡椒调味，倒入清水没过鱼头，熬煮至鱼汤微白。
3.放入吉香居酸菜，鲜香脆爽。（如果喜欢吃辣可以再放点泡椒）煮五分钟左右，放入各种蔬菜（建议不放含淀粉重的蔬菜，这样容易坏汤），煮至蔬菜8成熟左右（温度会把菜闷好）。
4.捞出配菜、鱼头等，关火放入鱼肉铺平，然后开火煮3至5分钟关火。倒入装配菜的容器中，放入香菜、葱段在上面，浇上热油，大功告成！