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TUhjnbcbe - 2023/8/13 20:50:00

酸菜水煮鱼因其汤酸鲜美,肉质细嫩而广受欢迎。吃酸菜水煮鱼的时候里面还可以加入各种蔬菜进行烹煮,裹挟着浓郁鲜美的酸菜鱼汤汁让人回味无穷。对于酸菜水煮鱼的来源,民间流传着各种各样的传说,其中一则是这样的:相传重庆市璧山县来凤镇有一名特别擅长垂钓的渔翁,一天在河里钓到几条鱼回家,把鱼交给老伴用来做饭,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝发现将鱼放进酸菜中进行烹煮,汤汁变得鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜水煮鱼也出了名。

现如今经过不断地演变,酸菜水煮鱼不单单只是将鱼放入煮酸菜汤的锅里这么简单,其中程序也慢慢细致,追求更好的味道。下面小编来告诉大家小编了解的酸菜水煮鱼的做法吧!

准备一条3斤重的胖头鱼或草鱼,将鱼处理完后对半剖开,剔出鱼脊骨,斩成4cm左右的小段,放入姜片、料酒、生粉、鸡蛋清、腌鱼料,腌制5至8分钟。

2.开火,放入蒜片、姜片、葱段小火爆香,放入鱼头、鱼骨炸至金黄,放入泡椒调味,倒入清水没过鱼头,熬煮至鱼汤微白。

3.放入吉香居酸菜,鲜香脆爽。(如果喜欢吃辣可以再放点泡椒)煮五分钟左右,放入各种蔬菜(建议不放含淀粉重的蔬菜,这样容易坏汤),煮至蔬菜8成熟左右(温度会把菜闷好)。

4.捞出配菜、鱼头等,关火放入鱼肉铺平,然后开火煮3至5分钟关火。倒入装配菜的容器中,放入香菜、葱段在上面,浇上热油,大功告成!

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